BioBrot

Это основной принцип работы BioBrot – продавать только свежий хлеб. Не потому, что он на следующий день невкусный или плохой, а потому что пекарня – это место, где у каждого посетителя должна быть возможность в любое время дня, в любой день купить свежий хлеб. А мы уже расскажем, как правильно хранить его дома, чтобы как можно дольше им насладиться.

У каждого посетителя должна быть равная возможность приобрести хлеб по одинаковым условиям и цене. Наш хлеб вечером не теряет своих свойств.

Нераспроданный хлеб мы отвозим на следующий день в один из монастырей Москвы с соблюдением всех необходимых санитарных норм.

Наш хлеб делается полностью вручную, из качественного сырья и проходит длительный процесс ферментации. Основой наших хлебов являются так называемые предтеста, такие как пулиш, закваски или заварки. Сначала предтеста ферментируются в течение 24 часов, на следующий день из этих заготовок мы делаем тесто, которое снова проходит процесс брожения в течение 6-24 часов. Затем мы вручную формуем каждый хлеб и выпекаем в нашей дровяной печи.
Таким образом, хлеб получается ароматным, лучше усваивается, у него сочный мякиш и хрустящая корочка.

Промышленные дрожжи – культивированный вариант живых дрожжей. Их цель – сделать хлеб пышным за счет развития клейковины, не более. Они «умирают» в печи при 60С и не несут никакого вреда в выпеченном изделии. Предпочтение многих покупателей отдается хлебу на закваске (живые дрожжи), потому что она придает хлебу ароматную кислинку, позволяет ему дольше храниться и лучше усваивается организмом.

Да, есть два хлеба, приготовленных без добавления пшеничной или ржаной муки. Но нужно помнить, что данные хлеба готовятся в том же цеху и лежат на той же витрине, где и все остальные хлеба BioBrot, поэтому людям с целиакией данный хлеб употреблять не стоит.

Когда хлеб достают из печи, его температура составляет 92-95С. Пшеничным хлебам требуется около 4 часов, а ржаным от 6-8 часов до полного остывания. В таком хлебе еще не завершились все процессы, которые проходят во время выпекания и хлебу еще нужно «отдать» всю влагу. Если вы съедите несколько кусков теплого промышленного или ремесленного хлеба, скорее всего вы почувствуете дискомфорт. BioBrot не рискует здоровьем своих покупателей и продает хлеб на следующее утро после ночной выпечки. Поверьте, его аромат и вкус ничем не уступают свежеиспеченному.

Не весь хлеб из ассортимента мы продаем по половинкам. Пшеничные хлеба, например, так быстрее начнут терять свои качества, а у некоторых хлебов надрез испортит его внешний вид. В BioBrot мы режем по половинкам следующие хлеба: Немец, Тыква & Гречка, Пшеничный.

Мы специализируемся исключительно на хлебе длительной ферментации и уделяем пристальное внимание этому сложному производственному процессу в соответствии с девизом — меньше значит больше.

Хлеб BioBrot остается свежим в течение нескольких дней благодаря длительному процессу ведения теста. Однако есть несколько советов, которые помогут сохранить свежесть еще дольше:

• Хлеб лучше всего покупать целиком, потому что корочка — лучший способ сохранить его свежим. Если его заранее разрезать при покупке, вероятность того, что он быстрее потеряет свою свежесть, увеличится.
• Мы рекомендуем хранить хлеб в нашем крафтовом пакете. Хотя корочка станет немного мягче, в пакете создается идеальный микроклимат для хлеба.
• Если вы сомневаетесь, что успеете вовремя съесть хлеб, советуем вам купить половинку.
• Вы также можете заморозить наш хлеб ломтиками или целиком дома. Для этого упакуйте его в герметичный пакет для заморозки.

Наш хлеб можно замораживать, чтобы вы им могли насладиться, когда вам будет удобно. Важно замораживать свежий хлеб целиком или ломтиками в герметичном пакете для заморозки. Достаньте хлеб из морозильной камеры, но не доставайте из пакета, дайте ему время разморозиться при комнатной температуре в течение нескольких часов. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте или сбрызните хлеб водой, поместите его на решетку в духовку и достаньте примерно через 3-4 минуты.

Закваска – это пропорциональная смесь ржаной муки и воды, которая в течение времени начинает бродить и выделять живые дрожжи и молочнокислые бактерии. Закваска добавляется в тесто с древних времен, чтобы из него можно было сделать хлеб, а не лепешку. Закваска делает хлеб объемным, придает хлебу кисловатый аромат, позволяет ему дольше храниться и лучше усваиваться.

Пулиш (иначе опара) – это смесь пшеничной муки, воды и небольшого количества (1%), которая добавляется в преимущественно пшеничные хлеба для придания им объема и увеличению его пекарских свойств.

В данный момент мы поставляем хлеб только b2b – то есть, в рестораны, кафе и магазины. Частные заказы не принимаем.

Да, запросить прайс и узнать условия сотрудничества можно, написав нам на info@biobrot.ru